시판 닭가슴살 제품은 NOVA 기준으로 대부분 3·4단계, 즉 가공식품이나 초가공식품에 들어갑니다. 성분을 분리하고 살균하고 첨가물을 넣는 과정을 거치기 때문입니다. 이름이 건강식이어도 분류는 초가공일 수 있고, 그렇다고 바로 살찌는 음식이 되는 건 아닙니다.
NOVA 분류 4단계는 무엇인가요?
식품을 얼마나 가공했느냐에 따라 네 단계로 나눈 기준입니다.
- 1단계: 과일, 생고기, 달걀, 우유, 곡물처럼 자연 상태에 가까운 식품
- 2단계: 설탕, 소금, 식물성 기름처럼 요리에 쓰는 재료
- 3단계: 통조림, 빵, 치즈, 무가당 요거트처럼 원재료 모양이 남은 가공식품
- 4단계: 여러 공정을 거치고 향미 증진제·유화제·감미료 같은 첨가물이 들어간 초가공식품. 라면, 즉석식품, 과자, 시리얼, 냉동 피자, 가공육 등
건강식인데 왜 초가공식품인가요?
가공 정도를 보는 분류라서 그렇습니다. 집에서 삶은 달걀은 1단계지만, 시판 닭가슴살 제품은 성분 분리·살균·첨가물 때문에 대부분 3·4단계입니다. 직접 짠 과일 주스는 1단계인데 시판 건강 주스는 3·4단계일 수 있고, 프로틴바도 마찬가지입니다.
그러니 초가공이라고 다 나쁜 건 아닙니다. 초가공식품이 곧 살찌우는 독은 아니어서, 닭가슴살 제품도 열량과 양을 지키면 다이어트에 충분히 쓸 수 있습니다. 다만 식단 전부를 시판 제품으로 채우기보다 직접 조리한 음식을 섞어 주시면 좋습니다.
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자주 묻는 질문
닭가슴살은 초가공식품인가요?
직접 조리한 닭고기는 1단계지만, 시판 닭가슴살 제품은 성분 분리·살균·첨가물 때문에 NOVA 기준 3·4단계인 경우가 많습니다.
초가공식품이면 다이어트에 나쁜가요?
꼭 그렇지는 않습니다. 열량과 양을 지키면 쓸 수 있고, 식단 전체를 시판 제품으로만 채우지 않으면 됩니다.
이 글은 임주혁 원장이 2026.06.09 유튜브에 올린 영상을 글로 풀어 쓴 것입니다. 검토: 임주혁 원장 · 아크로한의원 · 마지막 검토 2026년 11월 12일
본 글은 일반적인 건강 정보이며 개인에 따라 맞는 방법이 다를 수 있습니다. 진료가 필요하면 의료진과 상담해 주세요.